摩卡壶没有错，苦咖啡是你自己做出来的 | 凡仕
每当你看着那闪闪发亮、不断冒出咖啡液的银色摩卡壶，你就会想起《老友记》里的莫妮卡，或者是《爱在罗马》里的莎莉，又或者是《以你的名字呼唤》里意大利乡村的夏天。在“我”...
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《请以你的名字呼唤我》
摩卡壶在意大利家庭中就像中国的电饭锅一样常见。几乎每个意大利人早上醒来都会带着摩卡壶和咖啡，几乎每个从意大利回来的国际学生都拥有一个。经典的摩卡壶。即使在国外，它也因其复古的风格而受到许多艺术年轻人和喜欢在家悠闲地煮咖啡的审美强迫症人士的青睐。
那么摩卡壶到底是什么？是用来做摩卡咖啡的吗？摩卡壶冲泡的咖啡既不是摩卡咖啡，也不是浓缩咖啡，而是一种独特而浓郁的“摩卡壶咖啡”。作为经典的摩卡壶品牌，家族发明的摩卡壶开启了家居的黄金时代。
但它也受到了很多误解，因为摩卡壶很容易冲泡出苦咖啡。人们常常用它冲泡一次不好的咖啡后就放弃了，把它扔到柜子的角落里。今天我们就挖掘出经典的摩卡壶，教大家如何用它来制作美味的咖啡。
7步让摩卡咖啡不苦
• 选择合适的咖啡豆
由于摩卡壶冲泡时的水温较高，如果搭配中深度烘焙的咖啡豆，细腻的酸甜风味就不容易表达出来，而且很容易产生焦味和苦味。
摩卡壶更适合冲泡中度和轻度烘焙的咖啡豆。较高的水温会降低浅度烘焙豆中的酸度，形成均匀的酸甜风味。同时能补充丰富的油味，使口感顺滑细腻。既保留了精品咖啡美妙的果香酸度摩卡壶没有错，苦咖啡是你自己做出来的 | 凡仕，又品尝到饱满悠长的余味。
•打磨不出错
与所有冲泡方法一样，确定研磨度很重要，许多人在这一步犯了错误，导致烧焦。绝对与意大利研磨不同，意大利研磨对于摩卡壶来说太细了，我们需要更粗的研磨。
然而，研磨机的型号多种多样，从手摇式到电动式，研磨规模很难给出标准答案。在使用摩卡壶之前，可以测试几个研磨度。从较粗的研磨程度开始。当测试中出现苦味时，可设定比此时刻度更粗的值作为摩卡壶的标准研磨度。 。由于摩卡壶的萃取特点是高温、微压，所以制作出来的咖啡会有更浓郁的风味。如果感觉太浓，可以在冲泡后加入热水来调节浓淡。粗磨不要轻易调节，否则容易变味。不足的。
•粉碗应装满
加粉时尽量填满粉槽。在此过程中，你可以垂直敲击摩卡壶的底部，上层的咖啡粉会塌陷，腾出空间让你放入剩余的粉末。然后用手抚平上层。平，但不要压粉。将粉罐装满，有助于使粉罐内的密度接近，这样有的粉不会被提取太多，有的粉会提取太少，从而导致味道不均匀或有苦味。味道会更完整，不会太多。很多缺陷。
•锅有洁癖
总有一些都市传说说，壶内壁有旧咖啡渍就好。那些陈旧的咖啡渍也会增加咖啡的苦味，所以壶一定要干净。
•咖啡热水
将热水加入到下锅中。如果此时加入冷水，问题是当你慢慢加热冷水时，咖啡粉也会受到热量。在萃取开始之前加热咖啡粉会使最终的咖啡变得苦涩。所以加入提前加热好的热水，慢慢加入，直至水位低于安全阀底部。
•过滤口感好
摩卡壶冲泡的咖啡通常含有少量的细粉，喝到底部会有浑浊的感觉。如果我们想要更清爽的口感，还可以用滤纸过滤细粉。可以使用爱乐压圆形滤纸，也可以自己剪裁手冲滤纸来使用，这两种方法都有不错的效果。
•分级调节热量
铺好粉末并锁定摩卡壶后，就可以开始加热和冲泡了。刚开始时请用最大火力加热。建议打开盖子，因为在整个萃取过程中我们需要观察咖啡从摩卡壶中流出的情况。一旦咖啡开始流出，请将热量调至最低，不要让它加热得太快。逐渐升高温度，可以让壶内的水和咖啡粉有足够的萃取时间，风味就会充分萃取出来。然后让咖啡继续冒泡，直到全部消失。
视频中的酿造计划
①称取24克咖啡豆，研磨成沙状咖啡粉；
②下锅加入170克热水，水位低于安全阀底部；
③ 将咖啡粉装满粉槽，不要按压，用手指将周围抹平；
④依次安装粉槽、滤纸、上锅，并用干布拧紧，因为下锅很热；
⑤将摩卡壶放在炉子上，用大火加热；
⑥ 当咖啡液开始流出时，将火调至最小；
⑦听到气泡声时，将摩卡壶从热源上移开，迅速用水冲洗冷却；
⑧ 当咖啡不再溢出时，倒出即可享用；
品鉴结束时，还应该指出一个重点：摩卡壶咖啡味道较浓，加水或加牛奶饮用更适合大多数人的口味。
我们喝的单品手冲咖啡浓度一般为1：12至1：15，而摩卡壶中粉与水的比例在1：7至1：8左右，也就是说浓度在高端。因此，做好后可以适当补充水分和品尝，将浓度调整到自己喜欢的味道，而不是强迫自己喝浓咖啡。咖啡越浓越好。相反，需要合适的浓度，才能喝出更细腻的味道。
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